Fruchtsaft gehört schon seit Jahren zu einem der Lieblingsgetränke der Deutschen. Ob Apfel-, Orangen-, Bananensaft oder Mulitvitamin – es ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Fruchtsaft ist ein fester Begriff hinter dem per Definition der Fruchtsaftverordnung mindestens ein Fruchtgehalt von 100 Prozent vorliegen muss. Fruchtsaft enthält keine Farb- noch Konservierungsstoffe. Fruchtnektar enthält einen Fruchtgehalt von mindestens 25-50 Prozent, ebenso wie Fruchtsaftschorle. Fruchtsaftgetränke ohne CO2 müssen lediglich sechs bis 30 % Fruchtgehalt haben.

Herstellung

Um Fruchtsaft herzustellen müssen die Früchte zuerst geerntet, gewaschen und zerkleinert werden. Nach der Zerkleinerung werden sie gepresst und zentrifugiert. Die daraus entstandene Flüssigkeit wird entweder als Apfeldirektsaft pasteurisiert und abgefüllt. Oder zu Apfelsaftkonzentrat verarbeitet.

Der Saft muss während der Herstellung und besonders vor der Abfüllung gelagert bzw. für eine kurze Zeit aufbewahrt werden. Das geschieht in sogenannten Fruchtsafttanks. Dabei handelt es sich um Lebensmitteltanks, die bei Bedarf auch gekühlt oder erwärmt werden können.